Está chegando a páscoa! Uma data religiosa comemorada das mais variadas formas. Tenho percebido que alguns costumes brasileiros sofrem variação com a mudança de estados. Aqui em São Paulo, por exemplo, não vejo as pessoas que conheço falando que vão fazer canjica na páscoa, já em Niterói era mais comum, inclusive ver as promoções do produto no mercado. Em São Paulo é mais comum ver este alimento nas festas juninas.
Minha filha estuda em uma escola que faz lanches coletivos nas datas comemorativas, uma forma bem bacana de integrar a comunidade, visto que não temos tempo para pararmos e conversarmos no dia-a-dia. É uma forma também, ao meu ver, de eu mostrar um pouco como é a dieta da minha filha. Ano passado, por ocasião da festa junina fiz uma canjica sem leite de vaca ou leite condensado e sem açúcar refinado. Resultado? Todos que comeram, simplesmente adoraram!
Quando falo em canjica, estou me referindo ao milho branco, que no Nordeste tem o nome de munguzá, mas no Sudeste se chama canjica mesmo.
De acordo com o site http://www.revistavegetarianos.com.br/noticias/canjica/, o milho colhido verde para por um processo de secagem resultando na canjica. Este alimento possui proteínas, ferro, fibras, magnésio, zinco, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e ácido fólico. Fiquei pensando se não é por causa disso que as pessoas mais velhas ficam dizendo que as recém-mamães têm que tomar muita canjica (o que não procede, como sabemos, pois a produção de leite materno está associada à quantidade de água ingerida). A canjica possui ainda gorduras boas para o colesterol, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares.
O milho é um produto muito consumido em diversas partes do mundo. No livro Uma história da vida rural no Brasil, encontramos que o milho é uma "invenção" essencialmente indígena e há vestígios de que no vale de Tehuacán, no México, seu cultivo ocorreu há mais de 5 mil anos! No Brasil, há registros arqueológicos da espécie que datam de há mais de 3 mil anos. Seu uso, inicialmente, era para alimentar animais como galinhas e porcos e no alimento dos escravos. Somente no século XVII, o alimento passa a ficar mais popular. No interior de São Paulo, até mesmo pela influência indígena, o milho conquista seu lugar. Antonio Cândido, em seu livro Os parceiros do Rio Bonito, resultado de uma pesquisa de campo com caipiras do interior de São Paulo percebeu que o feijão, o milho e a mandioca (este último depois substituído pelo arroz) constituíam a alimentação básica do caipira, no início do século XX.
O único problema do alimento é que, infelizmente, quase todo o milho produzido no mundo é transgênico, :(.
Vamos à receita?
Canjica com leite de coco
Ingredientes
250 gramas de canjica branca
1 coco seco
1 vidro de leite coco (sococo de preferência) de 400 ml
açúcar demerara à gosto
canela em pau à gosto
canela em pó à gosto
Preparo do leite de coco caseiro
Aqueça 1 litro de água filtrada (não é para ferver). Pique o coco e coloque no liquidificador. Junte a água aquecida e bata por uns 5 minutos. Coe o leite. Apesar de usar o "resíduo do coco" na canjica, eu separo porque fica muito para o meu gosto. Perceberam que dá para usar o leite de coco e o resíduo do coco (como se fosse ralado)? Coloque o resíduo do coco em uma vasilha e reserve os dois.
Preparo da canjica
Deixar de molho de um dia para o outro. Gosto de fazer isso para limpar bem o alimento e também na hora de cozinhar vai ficar pronto bem rapidinho. No dia seguinte, despreze a água do molho (mas aproveite-a para outra coisa, a natureza agradece!) e coloque a canjica com nova água numa panela de pressão (uns 3 dedos de água acima da canjica). Quando a panela de pressão começar a chiar, diminua o fogo e deixe por aproximadamente 20 minutos (depende do fogão de cada um). Espere sair o ar e abra a panela para ver se está ao dente. Despreze a água do cozimento.
Na mesma panela junte o leite caseiro e o leite de coco industrializado, parte do resíduo de coco, a canela em pau e o açúcar a gosto. Eu gosto de pouco açúcar, mas para quem não está acostumado pode ficar ruim. Eu dei um pouco da canjica que fiz recentemente para uma amiga e ela disse que adorou, portanto é uma pessoa que também não gosta de nada muito doce.
Para quem não tem muito tempo, pode usar somente o leite de coco industrializado. Abrir coco dá trabalho! Mas, eu prefiro pela questão econômica, pois fica mais barato.
Outra variação: Dá para fazer sem o leite industrializado, somente com o caseiro, mas nesse caso tem que fazer 2 litros. Para engrossar, misture uma colher ou duas colheres de amido de milho em um pouco de leite de coco frio e junte à canjica, também fica bom. Lembre-se do açúcar e das canelas!
Após o preparo sirva quente, com bastante canela em pó por cima. Na foto abaixo, ralei um pouco de amêndoa e joguei por cima.
Curiosidade: outro dia vi uma receita de canjica salgada! Não tive tempo de fazer ainda. Mas, para quem é vegetariano/vegano e quer variar as proteínas, esse pode ser um bom prato.
Boa receita!
