Depois que descobri que os traços de determinado alimento poderiam contaminar outro, resolvi fazer pães para minha filha. O que são traços? Uma indústria alimentar que fabrica pão, por exemplo, possui variedades do alimento (pão de leite, pão com queijo, pão integral, etc), e às vezes apenas uma ou duas máquinas que os processam, ou seja, o pão de leite passará pela mesma máquina que o pão sem leite, mas deixará traços do alérgeno (no caso o leite) mesmo que o equipamento seja limpo. Então, por mais que o rótulo esteja isento do alérgeno que faz mal para a criança, não deve ser consumido no caso dela mostrar reações. Muitos pais ligam para o serviço de atendimento ao consumidor para saber se o alimento possui alérgenos, e apesar de às vezes a resposta ser "não", mesmo assim a criança pode vir a ter as tais reações (que varia conforme cada criança). Na minha filha, as reações são, diarreia, coriza, bolinhas no bumbum, distensão abdominal, gases.
Para ser bem franca, fazer pão não é a melhor coisa do mundo. É necessário sovar bem a massa, para que não fique como uma pedra e deixar descansar. Os primeiros que fiz ficaram horríveis! Mas, fui aprendendo o "segredo" (sovar e deixar descansar) e acabou virando rotina da casa. A receita que vou colocar abaixo é uma das que deram certo e, posso dizer sem modéstia, que ficou uma delícia (marido e filha confirmaram)!
Pão de mandioquinha* (a mandioquinha no Rio de Janeiro é chamada de batata baroa):
Ingredientes
3 tabletes de fermento biológico
2 xícaras de chá de leite de aveia morno
1 xícara de chá de mandioquinha cozida e espremida
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
12 colheres de azeite
1 colher rasa de sopa de sal
Farinha de trigo (gastei quase 1 kg, não há como dar medida)
Modo de fazer
Aqueça o forno a 180º. Aqueça o leite de aveia e dissolva o fermento, coloque-os no liquidificador com a mandioquinha, o açúcar, o ovo, o azeite, o sal e 1 xícara de farinha de trigo e bata até que fique homogêneo. Despeje o líquido em uma vasilha, coloque-a em cima do fogão que estará quente, cubra com um pano e deixe descansar mais ou menos por 40 minutos. A massa dobrará de volume. Após o tempo indicado coloque farinha até que sinta desgrudar das mãos. Passe para uma superfície lisa e seca e comece a sovar. Enquanto estiver grudando tem que colocar farinha. Unte as formas que serão utilizadas, faça bolinhas pequenas (pq ainda crescerá um pouco mais), deixando um espaço de 2 cm entre elas. Deixe por mais uns 40 minutos ou até dobrar o volume. Com o forno pré-aquecido, coloque para assar por uns 30 minutos ou até que estejam dourados.
Quanto renderá? Nessa receita por volta de 30 pães pequenos, mas depende do quanto de farinha será usada. Normalmente dá para uma semana. Conservo em geladeira para não estragar e na hora de comer é só aquecer no forno convencional, no microondas ou mesmo na torradeira.
Não tentei ainda, mas acho que dá para colocar outro tubérculo do lugar da mandioquinha.
Tente fazer e me conte sua experiência.
Boa receita!
*A receita sofreu adaptações, mas a ideia original foi tirada de uma revista de pães caseiros.
